99元煮一餐 – 豆豉燒魚頭、養生魚排湯、虱目魚炒飯

鄭衍基

1.虱目魚分成魚頭、魚尾一份；從魚背劃刀取一片魚肉一份；剩餘的帶骨魚肉則為一份備用。 

不好入味的魚頭和魚尾，阿基師說用豆豉一起燒煮最好吃了，而且只要幾樣很家常的調味料，就可以用便宜的價格，做出高級的美味喔。 

虱目魚頭、魚尾一份、九層塔30g、蔥段50g、薑片30g、辣椒1根、豆豉1小匙
調味料：
米酒3大匙、醬油2大匙、味醂1大匙、烏醋1大匙、香油2大匙

1.魚頭從中對剖，洗淨備用。
2.取深炒鍋，下魚頭、魚尾蓋鍋蓋煎至金黃，再下1大匙香油爆香薑片、豆豉後，下蔥白段、辣椒片炒香，下醬油、米酒、味醂調味後，下九層塔末煮5分鐘。
3.起鍋前，下烏醋、剩餘九層塔、蔥綠段炒香，淋上剩餘香油即可。 

參鬚：2元

青耆：2元

枸杞：2元

總價：38元

1.虱目魚肉取骨頭，魚肉斜刀切片狀，再撒上米酒、地瓜粉；山藥去皮切片備用。
2.熱一水鍋，下山藥、參鬚、青耆、枸杞、魚骨煮至入味(約5分鐘)，下魚肉煮熟。
3.起鍋前，將魚骨撈出，倒入成品碗，淋上米酒、撒上九層塔即可。
 

紅蔥酥油：2元

美生菜：8元

總價：35元

香油1大匙、醬油1大匙、黑胡椒1大匙、鹽1小匙

1.九層塔切末、生菜切絲備用。
2.魚肉切下魚肚部分，魚肚肉切丁；剩餘魚肉取下魚皮後，用湯匙逆紋刮下魚肉備用。
3.取水晶碗，下魚肉、蛋白、紅蔥酥油、蒜末拌勻備用。
4.取深炒鍋加1大匙沙拉油，下虱目魚皮炸酥，撈起切末備用。
5.同上鍋，下魚肚肉炒出油脂，下雞蛋炒香，再下白飯炒勻，下黑胡椒、蔥花炒香，再下生菜絲炒軟，下鹽、醬油、九層塔、炸酥魚皮炒勻，盛盤前淋上香油即可。