今天做的饅頭個人覺得很成功,不論是口感或色澤都很滿意
這次用的是老麵糰,因姐說之前的她吃了會溢酸
所以我改用了老麵糰和加一些些食用小蘇打粉,酸鹼中和一下~
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老麵作法:
酵母 1 茶匙 水 50 CC 白砂糖1/2 小匙的半匙
拌勻後放置十分鐘
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另備 麵粉200克 糖30克 水60克
作法: 將麵粉+糖+酵母水50C+水50 (10克留下來看濕度情況再加)混合後
揉搓均勻約5分鐘後,找個高一點的鍋盆裝起來,噴點水包覆上保鮮膜,放到陰涼處
約12~18小時,它會長大喔~
這是發好的老麵
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老麵+新麵糰==> 以1 : 2 來比例來使用
(比例說法各家不一,有的說10~15%,有的說1: 1,個人認為在40% 以下應該都OK的,
自己多試幾次,嚐嚐喜歡那個比例那個口感~)
饅頭製作:
材料: (A)老麵糰 200g
(B)中筋麵粉 300 全麥麵粉 100 g 芝麻粉適量 食用油 8g
黑糖 50g 水200 cc 塩/小蘇打粉 各 1/2小匙的半匙
(C) 蔓越莓 適量
作法:
1>>將(B)材料全部混合搓揉 2 分鐘後加入老麵糰再揉至三光,約10~15分鐘
2>>麵糰醒30~60分鐘
3>>桿平麵糰成長方形狀,由中心往前後左右桿出空氣
4>>最後一次桿完,麵皮上抺些水,洒上蔓越莓乾,由上而下捲起來切成數個
底鋪饅頭紙,放入蒸鍋內蓋上蓋再醒個約40分鐘
5>>開大火約二分鐘後水滾了,火關小一點成中火,蒸鍋上頂支筷子透氣,
水蒸你才不會滴到饅頭上,變成坑坑洞洞,持續約15分鐘後即可關火
愛注意:不可馬上掀開蓋子,等稍冷卻了再開蓋,以免冷縮熱脹,使得膨皮旳饅頭,立即縮的皺巴巴地
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用老麵發的蠻頭，表皮比較光滑
彈性也比較好！
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歐伊細咧~
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