一開始辭職時，時間突然變多了，怎麼辦呢？哈，就想到包水餃，這要真的可以消耗很多準備的時間呢！這樣才不會得”退休恐慌症”哩．．．
這豬肉水餃材料及作法是根據我老媽的方法，吃過的人說還不錯，我想應該有人包得比我好吃，只是想把作法公布且記下來，供大家參考囉！我會做的有：1.豬肉水餃 2.蝦肉水餃 3.韓國泡菜豬肉水餃（2.3項是我自己改良的．．．目前只研究到這裡）
一.豬肉水餃
材料：1.豬絞肉（最好是2/3瘦肉，1/3肥肉，這樣的比例比較好吃，全瘦的太澀了）
2.水餃皮（依經驗法則，大概２斤豬絞肉及一顆高麗菜大概必須5-6斤的水餃皮，因為要看水餃包的大小）
3.高麗菜（有分阿里山和一般的，我想都沒差，不過我都買阿里山的）
4.蒽，薑，芹菜（自行酌量，經驗：因肉有肉味，薑我會多放一些，芹菜要買細的，放進去會比較香）
5.醬料：鹽，醬油，香油，黑醋（均自行酌量）
6.麵粉（用放在盤子上讓水餃不會太黏）
作法：1.先將高麗菜切開洗乾淨，滴水．．．然後再細細的剁碎．
2.我分兩次，一次半顆高麗菜（因鍋子大小限制），每一次加四匙的鹽去擠，壓，搓．．．然後放10分鐘出水，再擠乾（一定要擠到沒水，不然水餃餡太多水了，要包時很難包），放入新鍋中備用．
3.蔥，薑，芹菜．．全部剁成細細的，全部加入擠乾的高麗菜中
4.加豬絞肉，加醬料：醬油，黑醋，香油，然後用手去攪拌（一定要用手，因為攪拌出來的餡，會比較有彈性，而且要攪到肉與其他材料全部均勻）－－－內餡完成．
5.包水餃：(1)大盤子上撒些麵粉(2)準備一碗冷開水(水餃皮上的邊緣要沾水冷開水，這樣水餃皮比較不會在煮時大開花) (3)放內餡 (4)包成立體狀的元寶型囉．．．（上面大概有8-10折）
註：若不是現場吃，要冰起來當冷凍水餃，秘訣．．．要把每顆水餃外面沾點麵粉，然後放在盤子立即放冷凍庫冷凍，大概一小時就變冷凍水餃了，這時，用手即可從盤子中把水餃拿下來，若不行，則用鐵湯匙輕輕一撥就會下來．．．放入乾淨的塑膠帶即完成，再放入冷凍庫，要吃時才方便．
二．蝦肉水餃
我買已剝好殼的蝦子．．看個人喜好囉．．有人要吃好點就買草蝦（大一點，但要包時要切小塊才包得進去），我個人是買小一點的，一次包一隻．．．有人是把蝦剁碎與內餡攪在一起（我不愛，因為我喜歡吃到有蝦子的感覺，超爽的）
作法：1.先將蝦子洗乾淨，酌量加鹽攪拌，再放半匙的太白粉一起攪拌．．
2.包水餃時，先放豬肉餡，然後再放蝦子．．再包起來．．．（要記得水餃皮要沾冷開水喔）
三．豬肉泡菜水餃
作法：1.將韓國泡菜先去汁．．．然後再剁碎，再與豬內餡攪拌在一起（再加入剛剛的泡菜汁），攪拌均勻即可
2.包法與豬肉水餃一樣囉
這煮水餃也要有密訣的．．．要注意，水要多，要先煮開．．然後再放入水餃．．要記得不斷的攪動，不能蓋蓋子，不能讓水餃黏在鍋底．．反覆加３次的冷水，等水開後再加．．
水餃浮上來後，再多煮個２分鐘即可．．若冷凍水餃，請多煮個３分鐘．．．
哇～～～～～一顆又圓又美麗又好吃的水餃可以上桌囉．．
要記得先吃不沾醬的，你會發現這水餃真的很好吃．．．若吃重鹹的，再沾：醬油，白醋及香油的拌醬
8 種包水餃的方法
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