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陳亮萌「麻辣鍋湯底」

冬天快到了,FB在上看到這篇,好像很受用又簡單,所以把它引用留存備用囉~

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安琪老師特別推薦：陳亮萌主廚「麻辣鍋湯底」

 

◎ 麻辣鍋湯底

秋冬之際，下班後的約會，怎麼少得了這一鍋呢

 

湯底材料：

高湯1.5kg、橄欖油50g 、花椒5g 、大蒜6顆、辣椒1條、薑5片、乾辣椒2根、豆瓣醬30g 、麻油20g 、冰糖20g 、醬油30g 、辣油10～30g （可視個人喜好調整）、肉桂棒1根、草果2顆、八角2粒、月桂葉2片、辣椒醬15g 、板豆腐4塊、

鴨血1塊

 

配菜材料：

高麗菜1/4顆、杏鲍菇2根、玉米1根、金針菇1把、四季豆少許、美白菇1把、青蒜1支、肉片300g

 

步驟：

1.將大蒜、辣椒、薑打碎備用。

2.在鍋中加入橄欖油，下花椒爆香後，加入打碎的大蒜、辣椒末、薑末以及乾辣椒。

3.再放入豆辦醬、辣椒醬及麻油繼續炒香。

4.接著加入冰糖、醬油、辣油等稍加拌炒。

5.鍋中加入高湯、草果、八角、月桂葉，接著將肉桂棒放入，一同熬煮20分鐘。

6.最後加入板豆腐及鴨血，先以小火煮20分鐘後，蓋上鍋蓋續悶40分鐘，即可完成麻辣鍋湯底。

7.食用時再加入建議的配菜材料。

 

Tips：

麻、辣、香的多層次湯底為麻辣鍋的精華所在，然而在料理製作上並不困難，只要備妥食材，熬煮湯底時留意火候避免燒焦，在家也可以輕鬆DIY，做出餐廳等級的麻辣美味。

 

By：跟著董事長遊台灣