炒米粉－活的精彩~

炒米粉:

材料: 米粉,乾蝦仁,乾香菇,豬肉絲,芹菜,紅蘿蔔,蔥,紅蔥酥

調味料: 塩,醬油,胡椒,雞粉

作法:

◆細米粉川燙約30秒撈起,加蓋備用~加蓋較Q

◆ 豬肉絲先用酒,醬油,胡椒粉先醃過

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◆ 米粉,乾蝦仁,乾香菇泡水,香菇切絲,芹菜切段,紅蘿蔔切絲

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◆起油鍋,放入蝦仁,香菇爆香,放入豬肉絲拌炒,一會再放入紅蔥酥炒後全部撈起

◆起鍋加少許油,放入紅蘿蔔絲.蔥段,芹菜,加水調味,加入米粉和作法2的材料拌炒均勻即可

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☆ 細米粉川燙約30秒撈起,加蓋備用~加蓋較Q

☆ 若加入1/10的冬粉炒,口感滑Q不澁

☆ 若要拌肉燥底,則肉燥加水 1: 1 去拌米粉,食前再淋肉燥,才不會太鹹,

☆ 若不是馬上要吃,配色的豆芽和紅蘿蔔絲燙過放涼先冰起來

先燙豆芽再燙紅蘿蔔,因紅蘿蔔會出有顏色,染到豆芽

後記:2013.03.17.
今天馬上現學現賣在家作了炒米粉,評價大約是60分,及格邊緣而已,
要改善的地方有:

1> 芹菜切段和紅蘿蔔同形狀較美觀,但我切成芹菜珠了.

2>我整包米粉川燙完應剪段,下去拌料才容易混開,吃的時候也比較好夾

3>配料炒完宜鹹一些些,這樣用筷子拌完米粉味道就會剛好,

別人怎做