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以往的乾煸四季豆都是炸的乾乾扁扁 這一道多了煸香的蒜末和不乾的四季豆,成法簡單一些 兩者風味各有不同  | |||||
| 材料: 四季豆半斤/蝦仁約4兩/蒜頭 1米杯 | |||||
| 配料: 鹽適量/白胡椒粉少許/油少許 | |||||
| 前置作業: | |||||
| 1.先將蒜頭去皮剁成細蒜備用 | |||||
| 2.四季豆需去除豆筋並川燙備用 | |||||
| 作法: | |||||
| 1.將油及蒜末下鍋用小火爆香到金黃 | |||||
| 2.接著把蝦仁拌入蒜末中煎熟至有點香酥 | |||||
| 3.把燙好的四季豆下鍋拌抄至鍋內沒有水份 | |||||
| 4.加入適量的"配料" 即可上菜囉 | |||||
| P.S. | |||||
| 1.生四季豆一定要煮熟哦! | |||||
| 因為它和生金針花一樣含皂素,生食容易引起噁心/嘔心/腹痛! | |||||
| 2.蝦仁若自己撥殼,別忘記要去腸泥及洗鹽水去黏液保持鮮脆甜口感哦! | |||||
| 若是去市場買現成的蝦仁大約買40元左右! | |||||
| 3.蒜末可以在冷鍋冷油時就下鍋用小火爆香,請不要用大火哦! 以免產生焦黑嚴重影響口感唷!!! 引用:由 123隨便煮食堂的 Karrol Chang 製作 | |||||
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