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老師說:好吃的東西一定油,想要健康又想要好吃,那是~~~不太可能的啦~自行二選一吧!

蔥油餅

材料:中筋麵粉2杯,豬油1匙,温水1杯(約60度),糖1匙

調味料:豬油1匙, 香油1/4匙,塩1/2匙,胡椒粉少許,蔥3支,少許麵粉

作法:

★將材料全部揉成麵糰後醒15~30分鐘,如圖一

★蔥切細末,灑上少許麵粉拌勻以吸水份,防煎時出水

★將麵糰分割四張後如圖二,桿開成薄片(圖三)上抺上豬油調味料,再灑蔥花,(圖四),

    從邊捲起收成糰(圖五),要前時再捍成圓薄片狀

★起油鍋,油熱,火小,入鍋煎至兩面金黃即可(圖七),味道不足時可灑胡椒塩或沾醬
蔥餅綜

P1180215

P1180248

註: ⊙餅皮口感要軟時,做麵團時豬油多拌些,口感要有嚼勁,豬油少放些

      ⊙和麵粉時水要分次慢慢加入,不可一次全倒入

      ⊙和麵糰的水温約60度,過與不及會影響餅皮的軟硬度

      ⊙可多做一些捍成圓薄片狀,以塑膠袋隔層冷凍儲存




別人怎做

由於影片無法連結到此,請自行到YOUTUBE觀看


http://www.youtube.com/watch?v=4-mR8E5gIXM

網友意見:

wu hua




我来告诉你们真正的葱油饼怎样做:和麵可以用热水也可以用冷水, 儘量和得軟一些。揉好行好都差不多,關键是做法。麵行好后,用擀 ­麵杖擀開,尽量擀薄,然后放清油在麵中间,放多一点,可以在清油 ­上再撒点干麵粉,和油成糊状,然后把油抹匀在整个麵的表面,再撒 ­上剁碎的葱花,不能像影片上那麽大粒的,葱放多少依个人喜好,吃 ­太多葱容易腹涨。再撒上塩。这时就要把麵卷起来,要想饼酥软适口 ­,卷的方法很有技巧,影片上是简单的一卷,实际上要把面拉薄再卷 ­,一边拉一边卷,能拉多薄拉多薄。做千层饼的技巧就在多放油,卷 ­的时候尽量拉薄了卷。卷好后,掐成几个剂子,一个剂子,把他扭成 ­螺旋状,(不是像视频那样)然后按扁,擀成圆形,用圆底平锅放多 ­点油,把饼放進去烙,烙饼也有技巧,要勤翻,不然两面就容易硬, ­勤翻饼才会酥。感兴趣的可以做做看。


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